做法與步驟

  1. 1

    選出青豆粉中的渣塊，用5倍于豆粉的清水浸發透，攪動數下，讓其澄清，澈出面上的清水。之后再以同樣的方法進行一遍，以退去豆粉中的霉澀等異味。然后沖人清水1000克，攪勻成白漿狀備用。

  2. 2

    炒鍋洗凈置火上，倒人攪勻的豆粉漿，并用炒瓢不停攪動，直至沸騰，起鍋盛人容器內，讓其自然冷卻凝固，芽菜洗凈切成細粒。蔥洗凈切成蔥花。

  3. 3

    芝麻醬、豆豉茸盛人碗內，加入麻油調散，再加人精鹽、醬油、醋、白糖、味精，調至勻和，食用時，將涼粉切成1厘米見方的條盛人盤中，淋上麻醬味料，撒上芽菜粒和蔥花即可。

    4. 注意事項：
    1.除全青豆粉外，粘米粉、胡豆粉、豌豆粉等，均可如法制成涼粉。
    2.味型不拘，可根據口味愛好對制酸辣、麻辣等味汁。
    3.此菜即可作冷菜以助餐，也可用于夏日夜宵小吃。

    END