涼拌莜面的做法(圖文)

一.燙面
1.稱(chēng)取適量的莜面。
2.稱(chēng)取適量的沸水。
3.剛剛燒好的熱開(kāi)水分次倒在莜麥粉上（這時(shí)候就會(huì)有一種特有的莜面香氣)。

4.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻，成面絮狀。
5.用手把所有的面絮與干粉揉合在一起，分成4份。
6.取一份揉成光滑的面團(tuán)。

二.搟面
7.搟開(kāi)。
8.搟成薄薄的方形面餅。
9.或者圓形的面餅。

10.取適量的油。
11.用油刷均勻的刷在面餅上。
12.將刷過(guò)油的那面，放入籠屜中。

三.蒸面和切面
13.涼水上鍋，大火燒開(kāi)，蒸3-5分鐘。
14.取出晾涼。

15.疊起來(lái)。
16.切成細(xì)細(xì)的面條。
17.盛入碗中。

四.調(diào)面
18.胡蘿卜絲，青紅椒，香菜。
19.放入麻辣花生碎和蒜蓉。

20.取適量的辣椒油，生抽，香醋，兌成調(diào)料汁。
21.將調(diào)好的醬汁澆在莜面上，拌勻，即可食用。