醉里聞香氣——銀魚醪糟湯

    對于這道菜，與其說它是醪糟銀魚湯，還不如它是一道上等的銀魚湯，在這道湯品里，銀魚不但充當(dāng)著主料的角色，它還充當(dāng)著調(diào)料的身份，所以無論如何做都是非常的美味，什么樣的鮮味調(diào)味料，都不能比擬它所散發(fā)出的天然的咸鮮口味。加上薏仁和醪糟的雙重香氣，這湯絕對意味非凡。

1.  材料

    銀魚250g，薏仁米100g，醪糟1湯匙，鹽少許。

2.  做法

    1.銀魚洗凈、控干；薏仁米不易煮熟，所以要提前洗凈，然后用清水充分浸泡，時間在2小時以上；醪糟過篩，只取湯汁。

    2.銀魚、薏仁米與適量清水放入鍋中，大火煮開，加入醪糟汁，立即改小火，要讓鍋里的湯始終保持微滾的狀態(tài)，另外要記得蓋蓋，否則一會兒湯都沒了。掌握不好火候的可以不時地去掀開鍋蓋看看，另外也要略加攪拌。

    3.繼續(xù)煲煮100分鐘左右，待薏米基本熟透，最后加入少許鹽即可。因為銀魚是比較咸的，所以鹽的用量要酌情添加，最好自己嘗一下，合適即可。

3.  提示

    薏仁米不易煮爛，所以需要經(jīng)過事先浸泡，浸泡的時間最好長一些，這樣才能有效地提升口感以及減少烹飪時間。另外銀魚中已經(jīng)有咸味，最后的調(diào)味可以少加鹽或不加鹽。