清新綠色——鮮蠶豆煮魚片湯[圖文]

    這一個湯白中帶著一些鮮蠶豆的綠色，使得這個湯更加的誘人美味，不僅是令人美味的小小美食，而且還是一道不錯的養生菜哦。只要是新鮮的魚片，無論是什么魚，燒來都美味，并不需要太多的調味品。而蠶豆的鮮和魚片的鮮相映襯，一口鮮香滑順的湯喝下去，很是知足。

1.  材料

    草魚1條，鮮蠶豆200g，枸杞10g，姜絲5g，黃酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙。

2.  做法

    1.將草魚去鱗、鰓和內臟后，沖洗干凈，平放在案板上，從鰓后垂直切一刀深至魚骨，然后平切至魚尾，在魚尾處再直切一刀深至魚骨，按此方法切下兩側魚柳，去肋骨。

    2.將兩側魚柳平放在案板上，順著魚頭至魚尾的方向，斜刀將魚肉片成厚片。

    3.將魚片用黃酒、姜絲、胡椒粉拌勻腌制10分鐘；鮮蠶豆去皮洗凈后，在開水中汆至半熟，撈出沖涼備用；枸杞洗凈后用溫水泡發。

    4.鍋內加水，中火燒沸，下入蠶豆、枸杞，轉小火，待蠶豆煮熟后，放入腌制好的魚片，揀去姜絲不用。魚片入鍋后，轉小火。待慢火將魚片煮熟后，加入鹽調味即可。

3.  提示

    烹魚者說魚片很容易熟，因此為了保持魚肉的鮮嫩口感，烹飪時間不能太長。另外，魚片可以裹上用雞蛋清和生粉制成的糊，口感更鮮滑。