香脆蘭花豆炸雞脆骨

    我個人是非常喜歡蘭花豆的香味，一般對于它你需要多嚼兩下這樣味道才會越來越濃，而本道菜雞脆骨的脆香，跟它比起來好像完全是另一個套路。不過你如果覺得它們兩個不適合放在一起就錯了。

1.  材料

    主料：雞脆骨300g，熟蘭花豆70g，青、紅小辣椒各2根，蛋清1個，生粉20g。

    輔料：鹽1/2茶匙，大蒜粉2g，雞粉1/2茶匙，蠔油1茶匙，料酒2茶匙，花椒粉2g，油300ml。

2.  做法

    1.將雞脆骨洗凈，瀝干水分，用料酒、鹽、大蒜粉、花椒粉腌制半小時以上，使其入味。將蛋清打散，和雞脆骨攪拌均勻。

    2.鍋中放油燒至七成熱，將雞脆骨裹上生粉放入鍋中中火炸至表面金黃后，撈出瀝油。這時候油一定要瀝干凈一些，因為一會兒還要下鍋炒，而在它下鍋之前，別的食材已經在用油炒了，所以為了避免油量過高，這里必須瀝干凈。

    3.鍋中留少許油，燒熱后放入青、紅小辣椒爆香，加入蘭花豆炒勻，然后放入炸好的雞脆骨，加入雞粉、蠔油大火翻炒均勻，趁熱出鍋即可。

3.  提示

    雞脆骨的搭配其實是很自由的，因為它本身的味道并不明顯，而最大的亮點就是它的香脆筋道，所以，只要是切成形狀差不多的蔬菜或者是谷類，都可以跟它搭配。