白切雞的做法

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    煮鍋里倒入足量的清水。大蔥切段，半塊生姜切成大的薄片，和少許鹽一起加在水里，大火燒開。放入整雞，蓋蓋兒中火煮12分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。將煮好的雞取出，立刻放在冰水里冰鎮(zhèn)15分鐘。剩余的雞湯備用。

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    取出雞肉，在雞皮上刷一層香油。待雞肉自然冷卻后，改刀切塊、碼盤。

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    準(zhǔn)備料汁。香蔥和剩余的半塊生姜都切成末，放在耐熱的碗里。鍋中燒開食用油。油燒熱后立刻倒入盛香蔥末、姜末的碗里，攪拌均勻。

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    繼續(xù)倒入1-1.5大勺的雞湯，撒少許的鹽攪勻。鹽一點(diǎn)點(diǎn)即可，煮雞的時(shí)候已經(jīng)加過鹽。倒入1茶匙香油、1/2大勺醬油和少許雞精。

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    用勺子將料汁攪拌均勻。將芝麻和花生放在袋子里，用搟面杖搟成碎末。

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    準(zhǔn)備一個(gè)調(diào)料盤，一邊盛入步驟9里做好的料汁，一邊放滿芝麻和花生碎。將調(diào)料撒在雞塊上，皮滑肉嫩的白切雞就做好了！

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    7. 注意事項(xiàng)：
    浸雞時(shí)要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。

    END