開胃爽口腌拌菜——芥末拌鴨掌

    鴨掌含有豐富的蛋白質以及多種微量元素，配以有健胃理氣功效的芥末等一起搭配成菜，有強健脾胃、幫助排泄、補充營養、增強抵抗力的食療功效。

1.  材料

    主料：鴨掌500克。

    輔料：大蔥25克，姜片15克，精鹽、芥末各1小匙，味精、白糖、紹酒、白醋、色拉油各1大匙。

2.  做法

    1.大蔥去根和老葉，洗凈，一半切成段；另一半切成細絲。芥末放入碗中，加入少許沸水拌勻，蓋上蓋稍燜出香辣味。

    2.鴨掌洗凈，剝去表面黃膜，剁去掌尖，入沸水鍋內焯燙一下。撈出鴨掌過涼，再放入清水鍋中，加入紹酒、蔥段和姜片。用旺火煮沸，再轉中火煮熟，撈出用冷水泡透，切成塊。

    3.鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入蔥絲炒出香味。倒在大碗中稍燜，加入精鹽、白醋、白糖、味精拌勻成味汁。鴨掌碼放在盤內，淋上調拌好的味汁和芥末糊拌勻即成。