酸中帶著美味的菠蘿炒鴨片

    菜品咸甜清爽，果味香濃。

1.  材料

    主料：鴨片300克，菠蘿與酸子姜共200克。

    輔料：蒜蓉、蔥段各10克，辣椒5克，精鹽、白糖、醋、蛋清、料酒、濕淀粉、胡椒粉、香油、植物油各適量。

2.  做法

    1.菠蘿切成片，姜芽擠去酸醋切片；濕淀粉中加入精鹽、白糖、醋、香油、胡椒粉，調成芡汁。

    2.鴨片用蛋清加濕淀粉拌勻。大火燒鍋，倒入植物油，燒至120℃，下鴨片滑油。

    3.鍋留余油，下辣椒、蒜蓉、蔥段、酸姜芽和鴨片，烹入料酒、芡汁，下菠蘿炒勻上碟。

3.  提示

    鴨片滑油時不能時間太長，否則過火，口感變老。