傳統清湯菜式之冬瓜燕

    冬瓜燕是川菜宴會上清湯菜式中的一個非常傳統名品之一，因其成菜色白而晶瑩，根條形似燕窩而得名。成菜素雅明快，湯汁清澈見底，瓜燕柔嫩軟滑，不似燕菜，勝似燕菜。制作時需要注意，冬瓜絲要切均勻，水分要搌干凈；淀粉（干豆粉）要粘勻；氽時使瓜絲透明不粘連，時間不宜長。

1.  材料

    原料：冬瓜300克，熟火腿25克。

    調料：精鹽1小匙，淀粉、清湯各適量。

2.  做法

    1.把冬瓜削去外皮，去掉冬瓜的瓜瓤，先片成薄片，放入淡鹽水中浸泡片刻，撈出瀝凈水分，再切作細絲狀。

    2.冬瓜絲滾上淀粉，放入沸水鍋內氽燙至透，撈出，用冷水過涼，理順，擺在湯碗內。

    3.熟火腿切成細粒，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出瀝水。

    4.凈鍋置火上，放入清湯和精鹽燒沸，撇去浮沫，出鍋倒在冬瓜絲上，再撒上火腿粒即成。