皮條鱔魚

1.鱔魚去頭去內臟去骨清理干凈。
2.把鱔魚對半切開，再分切成長約7、8cm的鱔段。

3.加3克鹽，2勺料酒，少許胡椒粉腌10分鐘左右。
4.腌好的鱔段表面沾上淀粉。

5.熱鍋上油，油量要多一些，當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘后撈出。
6.油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進去香炸后撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時起鍋。

7.將醬油，醋，白糖，少許清水以及一勺淀粉調勻做成料汁。
8.熱鍋加少許底油，燒熱后加蔥姜絲煸香，倒入料汁炒勻。

9.加入炸好的鱔段。
10.徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁后起鍋即可。