天下第一鮮，炒文蛤的做法

    天下第一鮮又叫炒文蛤，這道菜的特點是咸鮮香醇，蛤肉鮮嫩。在炒的時候最好旺火爆炒，以保持文蛤肉的鮮嫩。文蛤肉中有沙石粒屑，宜用流水漂洗干凈。

1.材料

    主料：生文蛤肉500克

    輔料：春韭菜50克，荸薺片35克，水發香菇20克

    調料：酒10克，鹽５克，蔥末５克，姜末5克，干淀粉5克，胡椒粉1克，熟豬油1000克，水淀粉5克

2.方法

    1.將文蛤肉漂洗干凈，瀝去水，加鹽、紹酒、蔥姜末、干淀粉拌好備用。韭菜切成寸（約３厘米）段。

    2.炒鍋上火，加入熟豬油，燒至150℃時，下入文蛤肉，以旺火略爆后，迅速起鍋倒入漏勺瀝油。

    3.炒鍋復上火，放入熟豬油10克，加入韭菜、荸薺片、香菇片煸炒，倒入文蛤肉，以旺火燒沸，用水淀粉勾芡，翻炒均勻，裝入盤中，撒上胡椒粉即成。