蝦油豆腐腦的做法

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(評(píng)級(jí):4分) 共有1人評(píng)分 欄目:豆腐

準(zhǔn)備:5分鐘
烹制:15分鐘

難度:容易

原料:豆?jié){,石膏粉,雞脯肉,火腿腸,蟹足

  家庭自制豆腐腦可以直接用買來(lái)的豆?jié){燒開后,加入石膏粉輕輕攪動(dòng),形成豆腐腦狀即可。...

時(shí)間:2013-11-27 | 來(lái)源:玉米 | 點(diǎn)擊:您現(xiàn)在的位置: 首頁(yè) > 豆腐

蝦油豆腐腦的做法

    家庭自制豆腐腦可以直接用買來(lái)的豆?jié){燒開后,加入石膏粉輕輕攪動(dòng),形成豆腐腦狀即可。也可以自己在家中泡發(fā)黃豆,磨成豆?jié){,再按上面的方法制成豆腐腦即可。石膏粉在食品添加劑商店有售。自制豆?jié){時(shí)要加入適量的水,濾去豆渣。豆?jié){要充分燒開,離火后再加入石膏粉,以500克豆?jié){、2克左右石膏粉的比例加入。要充分撒勻、攪勻,動(dòng)作要輕。豆?jié){和石膏粉的比例僅供參考,實(shí)際操作時(shí)可按豆腐腦的老嫩來(lái)定,喜歡吃嫩豆腐腦的可以少加一點(diǎn)石膏粉;反之,則多加一點(diǎn)。

蝦油豆腐腦

1.  材料

    主料:豆?jié){500克,石膏粉2克,雞脯肉、火腿腸、蟹足棒各50克,青椒、洋蔥、水發(fā)木耳、香菜各20克。

    輔料:料酒、蝦油各15克,醬油10克,精3克,雞精2克,白糖1克,蔥末、姜末、蒜末各5克,湯150克,植物油20克,濕淀粉15克。

2.  做法

    1. 豆?jié){燒開,倒入容器內(nèi),加入石膏粉攪勻,加蓋靜置成豆腐腦。青椒、洋蔥、木耳、火腿腸、蟹足棒、雞脯肉均切成小丁。香菜切小段。

    2. 雞丁用料酒5克、精鹽0.5克、濕淀粉3克拌勻上漿。炒鍋燒熱加入植物油,下入雞丁炒散至熟,下入蔥末、姜末、蒜末、火腿腸、洋蔥炒出香味,下入木耳、蟹足棒、青椒略炒,加入料酒、醬油、湯炒開,加入精鹽、雞精、白糖、蝦油炒勻,用濕淀粉勾芡,離火。

    3. 凝固好的豆腐腦盛入容器內(nèi),將炒好的鹵汁澆在豆腐腦上即成。

3.  提示

    將磨好的豆?jié){或市場(chǎng)上買回來(lái)的豆?jié){倒入微波爐專用的容器內(nèi),加入少量的石膏粉(或凝固劑)攪拌均勻,放入微波爐中,用高火加熱5分鐘,即可取出食用。

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