紅與白的結合——番茄炒豆腐
自然成熟的番茄色澤鮮紅,表面圓潤,根蒂呈鮮綠色,摸上去感覺柔軟,籽粒飽滿,多汁。催熟的番茄多在反季節上市,外觀呈多面體,手感很硬,大小均紅,瓤呈綠色或未長籽,無汁。挑選時一定要注意。
1. 材料
主料:西紅柿150克,豆腐350克,青豆粒15克。
輔料:精鹽、味精各1/2小匙,白糖、料酒各1小匙,鮮湯150克,水淀粉2小匙,植物油2大匙。
2. 做法
1.將豆腐洗凈,切成2厘米見方的塊,再放入沸水鍋中焯透,撈出瀝干。
2.將西紅柿洗凈,用沸水略燙一下,再撕去外皮,切成小丁,加入少許精鹽稍腌片刻;青豆粒用清水浸泡,洗凈。
3.鍋中加油燒熱,下入西紅柿略炒,再放入青豆、豆腐炒勻,然后加入料酒、鮮湯、精鹽、白糖、味精調味,用水淀粉勾芡,淋入明油即成。
3. 提示
給番茄去皮有兩種方法,一是把番茄放在熱水中燙一下,再放入涼水中沖洗一下,就很容易地把皮撕掉。二是用湯匙把番茄從上到下、從左到右輕輕地刮一遍,用力要適中,全部刮到,番茄皮也會很容易被撕下來。
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