素菜干炒芥蘭

    以上為生料煸炒法，又稱干煸或干炒。還可用熟炒法，即先把加了油、姜、酒的淡鹽水煮開，滴一點食用的枧水，焯一下芥藍，使其菜色翠綠，再回鍋上味翻炒。此法出菜速度快，品相較佳，但不足之處是菜味不夠，并且比不上生料煸炒法。

1.  材料

    主材：芥蘭800克。

    調(diào)料：姜20克，花生油11/2茶匙，蘑菇精1克，白糖1/3茶匙，花雕酒適量。

2.  做法

    1.芥蘭摘洗凈，斜切成4厘米長的段；姜洗凈，刮皮，剁成蓉；

    2.中火燒紅鍋，燒熱花生油，撒入姜蓉后，立刻放進芥蘭，不斷翻炒，隨后攢花雕酒，灑2茶匙水，加白糖，再煸炒2分鐘；用蘑菇精、鹽調(diào)味，見芥蘭葉莖變軟、青綠轉(zhuǎn)為深綠，收火裝碟。